Какой нужен регулятор для дымохода зависит от его продуктивности по тяге, и от сопротивления котла отработанным газам. То-есть нужен аэродинамический расчет с испытаниями на разных режимах.
Насчет сколько снять - тоже надо считать: сколько выдаст горелка тепла и сколько его отберет теплоноситель, по Т отходящев газов будет ясно, с учетом расхода топлива можно прикинуть реальное КПД и сравнить с теоретическим.
Тема не из разряда простых, с карандашом и бумагой дружу, а вот с формулами и теорией разобраться - надо кучу времени, а где его взять?!
Давайте посчитаем поверхность теплообмена вашего котла, это не сложно, сложить площадь топки и дымогарных труб. Потом сравним с данными стандартных двухходовых котлов с реверсивной топкой.